Certificação de Gestão da Segurança Alimentar

Certificação Codex Alimentarius HACCP – Hazard Analysis and Critical Point

O Codex Alimentarius define as condições de higiene e metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para a produção de alimentos seguros. A certificação alimentar baseada no HACCP é fundamental para organizações que pretendem garantir a segurança alimentar desde a produção primária até ao consumidor final.

Benefícios da certificação HACCP:

– Reconhecimento de conformidade legal por entidades externas;
– Base para a obtenção de outros certificados de segurança alimentar;
– Aumento da confiança dos consumidores e parceiros comerciais.

O HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points é um sistema preventivo de controlo da qualidade dos alimentos, aplicável em qualquer fase da cadeia alimentar e que assenta em sete princípios:

Análise dos perigos;
Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s);
Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC;
Estabelecimento dos procedimentos de monitorização dos PCC’s;
Estabelecimento de acções correctivas a serem tomadas quando um
PCC se encontra fora dos limites críticos;
Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios e a sua avaliação;
Estabelecimento de procedimentos de verificação que evidenciem que o sistema HACCP funciona de forma eficaz.